Ζαχαροπλαστεία, pastry shop, brunch store και καφέ που σερβίρουν γλυκές δημιουργίες, γνωρίζουν ότι οι τάρτες αποτελούν μια αγαπημένη πρόταση στο μενού που λατρεύει το κοινό τους. Ακόμα πιο λαχταριστή πρόταση, όμως, είναι σίγουρα οι τάρτες τιραμισού, που συνδυάζουν την τραγανή γεύση της τάρτας με την ιδιαίτερη γλυκάδα της κρέμας του τιραμισού.
Για την παρασκευή μιας τόσο νόστιμης τάρτας, όλοι οι κορυφαίοι pastry chef φροντίζουν να διαθέτουν τον απαραίτητο εξοπλισμό, που θα τους επιτρέψει να ακολουθήσουν όλα τα βήματα της συνταγής τους με ακρίβεια. Γι’ αυτό τον λόγο, ταρτιέρες, χύτρες μπεν μαρί, μεταλλικά τσέρκια σε διάφορα σχήματα, σπάτουλες, μπολ σε πολλά μεγέθη, συρμάτινοι αναδευτήρες και αβγοδάρτες, πλάστες ή κορνέ ζαχαροπλαστικής συμπληρώνουν απόλυτα τη συλλογή ενός επαγγελματία ζαχαροπλάστη και εγγυώνται το ιδανικό αποτέλεσμα.
Ένα από τα top pastry tool αυτής της κατηγορίας αποτελεί η αντικολλητική φόρμα τάρτας της de Buyer. Με την άρτια κατασκευή της και τις υψηλές προδιαγραφές ποιότητας που χαρακτηρίζουν κάθε είδος μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής που σχεδιάζει η εταιρεία. Διαθέτοντας υψηλή τεχνογνωσία και μέσα από συνεχή έρευνα, το βραβευμένο brand βρίσκεται εδώ και 200 χρόνια, δίπλα σε κάθε σεφ και επαγγελματία κουζίνας, που αναζητά τα κατάλληλα εργαλεία για να δώσει μορφή στις εμπνεύσεις του, ικανοποιώντας ακόμα και τους πιο απαιτητικούς πελάτες.
Ανακαλύψτε όλα τα κορυφαία είδη ζαχαροπλαστικής στη HORECANEXT και ακολουθήστε την παρακάτω συνταγή για να δημιουργήσετε λαχταριστές τάρτες τιραμισού για τους πελάτες σας!
Οδηγίες για τάρτα τιραμισού
Για την κρούστα της τάρτας
• Χτυπήστε το βούτυρο σε ένα μπολ του μίξερ μέχρι να μαλακώσει
• Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το φουντούκι και ανακατέψτε
• Προσθέστε το αυγό και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν
• Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για λίγο – έπειτα βάλτε τη ζύμη σε σελοφάν για τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο
• Βγάλτε τη ζύμη σας από το ψυγείο και απλώστε τη σε αλευρωμένη επιφάνεια
• Ανοίξτε τη ζύμη σας στον πλάστη σας και απλώστε την στον κόφτη πίτας σας
• Πιέστε τη ζύμη στις άκρες του κόφτη με το δάχτυλό σας για να σχηματιστεί μια ορθή γωνία και ανασηκώστε ελαφρά τις άκρες με τον αντίχειρα και το δείκτη σας
• Βάλτε τη ζύμη σας στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ή ιδανικά όλη τη νύχτα
• Ψήστε την κρούστα της πίτας σας σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° για 25 με 30 λεπτά
Κρεμ σοκολάτα-καφέ
• Λιώστε τη σοκολάτα σας σε μπεν μαρί
• Ταυτόχρονα, ζεστάνετε την κρέμα σας με το μέλι και τον στιγμιαίο καφέ
• Μόλις αρχίσει να βράζει, περιχύστε τη λιωμένη σοκολάτα σας σε τρία στάδια, ανακατεύοντας ανάμεσα σε κάθε στάδιο
• Τοποθετήστε την κρέμα στο ψυγείο για 30 λεπτά
• Μόλις κρυώσει η κρέμα σας, περιχύστε με την κρούστα της πίτας σας και αφήστε την στην άκρη μέχρι το επόμενο βήμα
Σαβουαγιάρ
• Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε τη ζάχαρη – Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια ωραία μαρέγκα
• Προσθέστε τα 30 γραμμάρια κρόκου αυγού στα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά
• Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το άμυλο και να ανακατέψετε απαλά με μια σπάτουλα
• Ετοιμάστε το μείγμα σας με μικρότερη διάμετρο από την πίτα σας και ψήνετε για 20 λεπτά στους 200°
Κρέμα τιραμισού
• Σε ένα μπολ του μίξερ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και τη σκόνη βανίλιας μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο
• Προσθέστε το μασκαρπόνε και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα
• Τοποθετήστε στη μία πλευρά
• Χτυπήστε την κρέμα σας μέχρι να σφίξει και προσθέστε την κρέμα βανίλιας και το μείγμα μασκαρπόνε στη σαντιγί σας, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί
Τελικό στάδιο
• Ετοιμάστε έναν διπλό εσπρέσο και αφήστε τον στην άκρη σε ένα πιάτο
• Τοποθετήστε τα σαβουαγιάρ στο παντεσπάνι στην κόρα της σοκολατόπιτας σας
• Περιχύστε με τον καφέ
• Καλύψτε το παντεσπάνι σας με μια καλή στρώση κρέμας τιραμισού
• Γεμίστε το γλάσο και περάστε το επάνω μέρος της τάρτας σας
• Πασπαλίστε με σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη